|
Brabantse Zult
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 kilo varkenskop {wangen}*
200 gram varkenstong*
100 gram varkenshart*
200 gram zwoerd*
2 liter water*
3 blaadjes laurier*
10 gram peperkorrels*
5 gram zout*
10 gram nootmuskaat*
150 cc azijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Varkenskop, tong en hart opzetten met heet water.
Laurier, peperkorrels en zout toevoegen
Aan de kook brengen en ? 5 uur latentrekken
Vervolgens vlees en zwoerd van de botten halen en samen met hart en tong door de gehaktmolen of keukenmachine doen en fijn malen.
Het overgebleven vocht zeven en bij het gemalen vlees doen.
Deze massa, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen, goed doorlaten koken!!!
Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat azijn en zout.
Het geheel nogmaals goed doorkoken, in een vorm doen en af laten koelen.
|
|
|